RETRO RÁDIÓ

Létrehozva: 2015.12.23.

Szeged vagy Baja? Hol főzik a legjobb magyar halászlét?

Mindkét magyar város ugyanarra esküszik: náluk készül a legjobb halászlé! De lehet-e a két, teljesen különbözõ hallét egymáshoz hasonlítani? Próbáljuk meg!

leves

halászlé

szegedi

bajai

Az igazi halászlé legfontosabb hozzávalói az édesvízi hal, a hagyma és a pirospaprika. A halászlé azonban sokféle lehet, s az elkészítést illetően bizony hatalmas különbségek vannak! Baja és Szeged városa is híres a helyben főzött halászléről.

Melyik a jobb? A pepecselős szegedi, vagy a gyorsan és tésztával készülő bajai halászlé?

Valószínű örökre eldöntetlen marad ez a kérdés...

A bajai halászlé a gyorsabb, egyszerűbb verzió, a halat nem passzírozzák, csak simán főzik hagymával, és a végén természetesen gyufatésztával tálalják. A pepecselős szegedi halászlé kicsit macerásabb. A Tisza-parti városban először elkészítik az alaplevet hagymából, paprikából, halaprólékból, majd ezt az alapot átpasszírozzák. Így jóval sűrűbb, tartalmasabb lesz a halászlé, ebbe a változatba azonban sosem kerül tészta!

Egy azonban biztos: a halászlé hazai halból, leginkább pontyból az igazi!

Több édesvízi halfajta is tehető hozzá, így gazdagabb lesz az íze.

A mennyei bajai halászlé 5 főre

Hozzávalók:

3 kg hal (ebből legalább 2 kg ponty legyen)

3 fej nagy vöröshagyma apróra vágva

3 púpos evőkanál pirospaprika

só

ízlés szerint erős paprika, Erős Pista

gyufatészta

Így készítsd:

Tisztítsd meg alaposan a halakat, irdald be, majd darabold és sózd meg. A belsőségeket tedd félre.

A halat hagyd állni egy kicsit a sóban, majd a hagymával tedd a fazékba. Öntsd fel 3-3,5 liter vízzel.

Közepes lángon rotyogtasd, ha elfőtte a habját, már teheted hozzá a pirospaprikát.

Kevergesd meg egy kicsit, majd mehet hozzá a belsőség és az erős paprika is.

Közben főzd ki a gyufatésztát.

Forrástól számított kb. félóra múlva elkészült a halászlé, már csak tálalnod kell!

Ha igazán jó halászlevet akarsz készíteni, felejtsd el a halászlékockát!

A magyar halászlé méltán híres, leggyakrabban a karácsonyi menü része!

Az isteni szegedi halászlé 4 fő részére

Hozzávalók:

2 kg hal +belsőség

3 fej vöröshagyma

2 evőkanál pirospaprika

1 paradicsom

2 zöldpaprika

2 evőkanál zsír

só

Így készítsd:

A halszeletek kivételével darabold fel a halakat, majd sózd meg.

Vágd fel a hagymát, tedd a paprikával, paradicsommal, hallal egy lábosba főni, kevés vízzel.

Várd meg míg lefő a habja , majd szórd meg a pirospaprikával és sóval. Öntsd fel kb. 2 liter hideg vízzel.

Főzd kb. 1 órán keresztül, míg a hús elválik a csontos szálkáktól. Vedd ki a haldarabokat, szedd ki a nagyobb szálkákat, csontokat, majd passzírozd át az egész alapot.

Az így kapott sűrű lét tedd vissza a tűzre, öntsd fel hideg vízzel és forrald lassan össze.

Forrósítsd fel a zsírt keverd hozzá a pirospaprikát és öntsd a léhez.

Az elkészült alapléhez tedd hozzá a besózott, beirdalt halszeleteket, az ikrát, a haltejet és főzd együtt kb. 10 percig. Vigyázz, mert a hal hamar széteshet!