Így lesz sokáig pihe-puha és friss a palacsinta

Palacsintát mindenki tud sütni, ám ahhoz, hogy tökéletes legyen, nem árt némi konyhai jártasság. Hiszen kezdő korából mindenki emlékszik arra, milyen volt, amikor nemhogy az első, de a második, harmadik darab is elszakadt sütés közben; arról nem is beszélve, mekkora csalódás, amikor az ember kisüt egy hadseregnek való adagot azzal, hogy rá lehet majd járni, de a palacsinta másnapra gumiszerű, ehetetlen, rágós lesz. Mutatjuk, mire érdemes figyelni, ha azt szeretnéd, hogy sokáig puha maradjon.

Nem mindegy, miben sül

A tökéletes palacsintához elengedhetetlen egy jó minőségű palacsintasütő: egy lehetőleg teflon bevonatú, nem sérült, nem karcos serpenyő, ami könnyű, és masszív. 

Folyékony, de nem túl híg tészta

Túl azon, hogy csomómentes kell legyen, a palacsintatészta állagát is nagyon el kell találni, hiszen akkor jó, ha folyós, de nem vízszerű. Sokan elfelejtik pihentetni kikeverés után a tésztát, pedig 15-20 perc állás után sokkal könnyebb lesz sütni a palacsintát, és a végeredmény is puhább és sokkal csábítóbb. Érdemes egy kevés buborékos ásványvizet is adni a tésztához, hogy igazán könnyű legyen.

Olaj a tésztába: igen vagy nem?

Van, aki szerint az olaj miatt ragad le a palacsinta, ezért inkább nem tesz a tésztába; pedig, ha megfelelő a hőfok, és jó a tészta, akkor ez nem fordulhat elő. Nyugodtan keverj a tésztához 2-3 evőkanál olajat. Fontos, hogy cukrot csak keveset, vagy egyáltalán ne keverj a palacsintatésztához, mert ha túl sok kerül bele, le fognak ragadni sütés közben a palacsinták.

Minél gyorsabban sül, annál jobb

A palacsinta sütési hőmérsékletét nehéz eltalálni, hiszen alacsony hőfokon nem sül meg, ha pedig túl magasra veszed a lángot, egy idő után úgy felhevül a serpenyő, hogy leég a tészta. Érdemes szabályozni sütés közben a tűzhelyet, vagyis, ha már túlságosan forró a serpenyő, visszavenni a hőfokból egy kicsit.

Pihe-puha palacsinta recept

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 2 db tojás
• 3 dl tej
• 2 dl szénsavas ásványvíz
• 1 csipet só
• 2 ek olaj

Elkészítés:

• Tedd egy keverőtálba a tejet, add hozzá az olajat, a tojásokat, a csipet sót, és alaposan keverd össze őket. Használhatsz robotgépet is. Ha összekeveredtek az alapanyagok, add hozzá az átszitált lisztet, és keverj belőle sűrű, krémszerű tésztát. A végén add hozzá a szénsavas ásványvizet is.
• Sütés előtt 15-20 percet pihentesd a csomómentesre kevert palacsintatésztát. Az első palacsintához önts egy kevés olajat a forró serpenyőbe, és oszlasd el egyenletesen. A többi palacsintához nem szükséges olajat használnod, hiszen a tésztában elegendő van ahhoz, hogy letapadás nélkül süljenek ki.
• Önts egy kisebb merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe, és ügyesen billegtetve hagyd, hogy elterüljön. Mindkét oldalát egyenletesen süsd ki.