origo.hu
kulcsár edina
Létrehozva: 2020.07.09.
18 éve süti a magyar mester az ínycsiklandozó lángost – most elárulta a titkát!
Végre megint jön a nyári meleg, mindenki strandolna és lángost enne. De sokan nem tudják, miért nem sikerül olyan jól az otthon sütött lángos, mint amit a strandon kapunk – feltéve persze, ha hozzáértő ember süti… Erről beszélgettünk egy igazi szakértővel: Földesi József lángossütővel a budapesti Paskál Strandon.
18 éve akár napi 500 lángost is kisüt az éhes fürdőzőknek Földesi József. Nem túl megbecsült szakma az övé, pedig lángost minden magyar evett már, igazi hungarikum a jó lángos – ám elkészíteni kemény fizikai munka a nagy hőségben. De hogy lett Józsefből lángossütő?
Fotó: Ripost
Fél 12-től estig áll a sor
Sajnos, mint sok más régi szakma, a lángossütő is „kihalóban van” – azok a vendéglátóhelyek, amelyek a lángost is szeretnék felvenni a kínálatba, nincsenek könnyű helyzetben, mert egyre kevesebben jelentkeznek erre a kemény melóra. József szerint ez nehéz, nem túl egészséges munka, és megtanulni sem könnyű. „Én kézzel dagasztok, általában 5 kilót egyszerre – amíg az ember fizikálisan bírja. Ennyit le lehet dagasztani biztonságosan, hogy minél előbb megkeljen, mert ugye áll a sor, és kétpercenként kérik a lángost. A munka úgy fest, hogy dagasztok, majd ha megkelt, nyújtom, sütöm, és ha fogy a tészta, újra dagasztom. Ezt kb. fél 12-től – ha jó idő van, és lent van a strandon több ezer ember – este 6-ig. Azért ehhez rutin és gyakorlat kell, egy kezdőt nem szabad ideállítani. Nagyon meleg van, és az ember folyamatosan füstben dolgozik – nem a legegészségesebb szakma, nem sokan bírják, de ha valaki szereti csinálni, örömét leli ebben is. Én már 18 éve csinálom, szeretem, és biztos, hogy amíg bírom, csinálni is fogom.”
Van sérülésveszély is
Egy lángossütő – még a legnagyobb elővigyázatosság ellenére is – akár naponta megégetheti magát a forró olajjal, zsiradékkal, és ezek az égési sérülések nagyon komolyak is lehetnek. Ugyanúgy, mint bárkinek otthon a konyhában, nekik is ráfröccsenhet a lábukra, karjukra a forró olaj, csak náluk ennek az esélye sokkal magasabb, mint egy civilnél.
Ez is érdekelhet
Iratkozzon fel a Ripost hírlevelére!
Sztár, közélet, életmód... a legjobb cikkeink első kézből!
Feliratkozom
